廣州炳勝冰川茄的做法
用料:冰川茄子2條、土豆澱粉/炸粉100g、蒜瓣2瓣、蔥白2根、幹辣椒3個、青花椒1小勺、醬油1大勺、蠔油1小勺、鮑汁1小勺、鮮蔬粉1小勺、白糖2小勺、清水1大勺、熟芝麻少許
冰川茄的做法步驟:
步驟 1、冰川茄子切去蒂頭,再削掉部分皮,留部分皮成菜顏色會更好看 沿茄子身深劃一刀,大概1/2深度,不要完全切斷,再將茄子剖成三瓣 最後將茄子段改刀斜切成大塊菱狀
步驟 2、冰川茄子肉質較嫩,建議切大塊,炸制烹飪後外脆內軟 普通長紫茄子,削掉部分皮後一切成四條,斜切成小塊炸制烹飪,是偏脆的口感
步驟 3、小碗里加入1大勺醬油、1/2小勺蠔油、1/2小勺鮑汁、2小勺糖、1/2小勺鮮蔬粉和1大勺清水,攪拌均勻
步驟 4、蔥白部分切丁,大蒜切末,幹辣椒剪成小段
步驟 5、大盆裡倒入茄子塊,分3-5次加入100g土豆澱粉/炸粉 每次新增前噴少許清水,撒粉後翻動盆子,讓茄子均勻裹上薄薄的澱粉,再重複噴水撒粉的步驟 · 這個過程叫上粉,可以讓茄子均勻裹上澱粉,炸完的茄子外脆裡嫩不易脫漿 · 澱粉要選土豆澱粉或專用炸粉,炸出來才足夠香脆,不像玉米澱粉炸出來容易回軟
步驟 6、起鍋倒入1/3鍋的食用油,將油溫燒至六七成熱(180-200度左右) 放入茄子炸5分鐘
步驟 7、炸至金黃後撈出,前2分鐘不要撥動,讓茄子炸至定型再撥散 · 普通紫茄子用的是薄切,油炸時間需縮短,炸3-4分鐘至金黃即可撈出
步驟 8、鍋裡留少許底油,調至小火煸香蒜末、蔥白、幹辣椒和青花椒,最後倒入醬汁煮至糖融化
步驟 9、倒入炸好的茄子翻炒幾下出鍋裝盤
步驟 10、最後可以撒上熟芝麻點綴一下
步驟 11、好了上菜開吃。
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