手工臊子面做法

1、首先我們起鍋燒油，倒入雞蛋液，攤一個雞蛋皮，圓圓的，薄薄的，翻個面烙熟之後切成菱形備用，再把油豆腐放在油鍋裡面炸一下，再切成丁，將瘦肉和肥肉飛開，切成片，在準備一些木耳絲，土豆丁，黃花等等。

2、接下來就是起鍋燒油，先將肥肉放進去煸炒出油，再把瘦肉放進去，炒至變色，加點料酒，蔥薑末，再加點五香粉，陳醋和食鹽翻炒均勻，炒熟之後放點辣椒麵，炒出紅油之後就可以盛出備用。

3、另起鍋燒油，將準備好的油豆腐丁，黃花木耳，土豆丁這些素菜放進去稍微炒一下，再放點食鹽，雞精翻炒均勻就可以出鍋啦。

4、最後就是來調湯汁，起鍋燒油，放入蒜末，陳醋炒香後，倒入清水，水開後倒入肉哨子和素哨子，然後再根據鹽淡情況加食鹽，雞精，味精，胡椒粉，十三香，辣椒油，就做好了。

5、水開之後煮麵條，煮好的麵條過涼水放碗中，澆上臊子湯就可以吃了

食材明細：麵粉適量、雞蛋適量、豆角適量、豆腐乾適量、胡蘿蔔適量、白蘿蔔適量、肉丁適量、辣醬適量、鹽適量、豆瓣醬適量

臊子面的做法步驟

1

麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2

一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮。

3

用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係。

4

蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次，揉過三次的麵糰已經非常光滑。

5

最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片。

6

撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起。

7

切成菱形塊。

8

用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

9

將全部臊子材料切成丁。

10

將肉切成肉丁。

11

鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

12

炒勻後再放入肉丁。

13

待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。

14

再加入少許醬油，少許水。

15

全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

16

鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

17

水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘。

18

撈出面，拌上臊子即可。

1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麵

邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵糰。做手擀麵這個麵糰要和的硬一些。

麵糰揉好後，蓋住讓麵糰餳發半個小時左右。

2、在餳面的時間裡，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。

還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。

3、20分鐘麵糰餳好了，做個手擀麵。繼續把麵糰揉勻、揉光滑。

做手擀麵有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裡注意下，擀麵的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。

把擀好的面片這樣摺疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麵吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

4、下來炒素臊子。鍋裡倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裡備用。

下來做個臊子酸湯。鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。

香醋在鍋裡熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裡人吃飯的量來加。

再加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去。

最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

5、鍋裡水燒開，下入麵條煮熟。自己做的手擀麵比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。

然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面澆上剛才做的酸湯

碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜就可以了。