秦憶的臊子面做法

主料

臊子肉適量

蔥適量

豆腐適量

黃花適量

木耳適量

西紅柿適量

韭菜適量

輔料

姜適量

鹽適量

醋適量

高湯適量

陝西臊子面的做法步驟

1、準備材料。

2、高湯煮開先下大料，然後下豆腐，燉煮一會兒放蔥薑末熬煮。

3、放黃花，木耳繼續煮。

4、放臊子肉。

5、放西紅柿和韭菜煮開，加鹽醋調味，注意留一點生韭菜最後點綴。

6、湯料做好啦～

7、煮好韭葉面，撈在涼白開水盆裡，撈麵，澆湯，撒韭菜碎就好了。

用料：五花肉200克、料酒一勺、蔥姜適量、生抽一勺、五香粉一勺、雞蛋、一個黑木耳一把、黃花菜一把、老豆腐一小塊、胡蘿蔔半根、土豆一個、滋汁醬魚貝鮮湯適量、、鹽適量、麵條適量、韭菜一把、醋適量、油潑辣子適量

陝西家常臊子面的做法步驟：

步驟 1、所需食材擇洗乾淨，五花肉肥瘦分開切片

步驟 2、雞蛋打散，攤一張雞蛋餅，切菱形片備用

步驟 3、鍋中倒多些食用油，豆腐切丁，油溫六成，下豆腐炸至表面金黃撈出備用。

步驟 4、黃花菜切丁，木耳切絲，土豆胡蘿蔔切丁，韭菜切碎，備用

步驟 5、保留炸豆腐的低油，下肥肉

步驟 6、小火煸出肥肉裡面的油

步驟 7、下瘦肉，炒至肉色變白，下蔥姜、八角、桂皮，香葉，草果、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻小火熬十五分鐘即可

步驟 8、肉臊子撈出備用

步驟 9、起鍋燒油下土豆胡蘿蔔，加一勺十三香，一勺生抽，適量鹽，翻炒均勻

步驟 10、臊子面香不香最主要在湯的味道，這裡我加了適量滋汁醬魚貝鮮湯，代替高湯，味道特別鮮美，再加適量清水，大火燒開，小火煮幾分鐘，煮至土豆軟爛

步驟 11、下黃花菜、木耳、蛋皮，煮兩分鐘即可，嘗一下缺什麼再適當新增一下。

步驟 12、水開煮麵條，最好選這種細面，如果是鮮麵條，兩開就熟了，掛麵的話小火再多燜一會，煮至沒有硬芯即可。

步驟 13、面熟撈出，抓一把生韭菜，再澆上滾燙臊子燙一下，韭菜的香味一下子被激發了出來

步驟 14、臊子面一定要湯多，被燙過的韭菜都飄起來了

步驟 15、來兩勺醋（可根據自己喜歡增減）

步驟 16、最後再來一勺油潑辣子

步驟 17、是不是已經流口水了，喜歡就做起來吧！

步驟 18、太香了，湯都被我喝光啦！

原料：麵粉1斤，水適量，土豆1個，西紅柿2個，蔥半顆，姜2克，茄子1個，豆角1兩，靑萊3兩，泡發好的木耳1兩，鹽5克，醬油2克，味精2克，十三香1克，雞蛋2個。

做法

①把麵粉裝盆，用溫水活成軟硬相當的麵糰用乾淨的溼抹布蓋好。

②把土豆削皮切丁，西紅柿，豆角，茄子洗淨切成丁。泡發好的木耳同樣切丁。青菜洗淨備用，蔥，姜切成蔥花和薑末，雞蛋打散。

③起鍋燒油倒入打散的雞蛋，並用勺子劃散，再倒入蔥姜和西紅柿翻炒出汁加入土豆丁茄子丁和豆角，木耳丁翻炒並加入十三香，味精，少量醬油，加水500毫升水燒開加鹽。

④用擀麵扙把醒的麵糰擀成薄而光的麵糰摺疊用刀切成細九葉形的麵條撒上面粉。⑤坐鍋燒水水開下入麵條，燒兩開撈出澆上炒好的臊子。