六珍豆腐做法

主料：豆腐腦300克

輔料：火腿20克，香菇（鮮）20克，蝦米20克，荸薺20克，牛肉（瘦）20克，香菜20克

調料：大蔥15克，花椒3克，鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克

製作

1、熱豆腐腦放入大湯盤中蔥薑蒜洗淨均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。

2、滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥薑蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。

北豆腐一塊，改刀成5公分長、1點5公分間方的長條兒，溫油炸透，炸到金黃備用，一定要炸透，把裡面的水份炸出來。

燒勺放底油，爆香蔥花兒，滑炒事先拿水澱粉抓好的裡脊片兒，斷生放鹽盛出再放底油，薑片、蔥花兒熗鍋，放海蔘段兒、蝦仁兒爆炒，烹入料酒去腥、放鹽，再把玉蘭片、香菇、草菇、蘑菇片統統下鍋炒之，放些醬油上色，放點兒白糖提味，加兩勺高湯，再把先前炸好的豆腐、滑好的肉片兒、切好的荸薺片放裡用小火一起煨。

待到幾分鐘後，海蔘熟了，炸豆腐、草菇、香菇把湯汁收了，出鍋吧。