散裝白酒發苦是什麼原因

原輔料不淨或選擇不當產生的苦味。

所用原料發黴，曲粉變質，輔助稻殼未蒸或蒸不完全或發黴使用高脂肪含量的原料葡萄酒生產中使用含高單寧的原料，生產出的葡萄酒有苦味、黴味及其他雜味，主要是由於有害微生物對釀酒原輔料的汙染、原料中高脂肪的氧化以及發酵過程中分解成一些酚類化合物造成的。此外，原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下會產生帶焦苦味的糠醛戊聚糖在高溫下蒸煮也會產生糠醛，這是給散白酒帶來苦味物質的原始條件。