排骨年糕醬汁怎麼做

用料

水 500克

白糖 60克

蠔油 30克

生抽 50克

老抽 40克

普通麵粉 35克

食用油 少許

做法步驟

步驟 1

除了食用油以外的，全部放在一個容器裡攪拌均勻，無顆粒狀態。

步驟 2

鍋裡放上油，油稍微熱後，在把剛才調好的醬倒進鍋裡。

步驟 3

開中火熬製，要不停的攪拌，以防粘鍋。

步驟 4

不停的攪拌。

步驟 5

熬製到粘稠就好了，關火。

材料豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉做法1、豬大排骨洗淨，用刀背敲鬆加入少許鹽、黃酒、蛋清醃15分鐘。

2、年糕用清水浸泡至少2小時。

3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油裡煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）

4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。

5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。

6、取出大排骨，留部分滷汁，加入年糕小火續煮至熟軟。

7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。