生蠔配料做法

步驟 1

生蠔衝去泥沙，清洗乾淨，表皮若不好清洗，可用刷子刷一下

步驟 2

鍋內放水，加入蔥段薑片，一勺料酒，放入生蠔，注意水量要沒過生蠔，煮開煮至生蠔全部開口。 當然了，不想煮可以用蒸的，煮的快一些。

步驟 3

像這樣，口都張開了就可以了，大概十分鐘左右。

步驟 4

撈出，用小刀稍微撬一下就開了，再用刀貼著蠔肉的底部切一下，取出完整的蠔肉

步驟 5

然後蘸上調好的料汁就可以了，料汁做法：香菜兩顆切末，蔥花少許，蒜末一瓣 加入海鮮醬油2勺（或生抽）、醋1勺、少許香油，再擠一點青芥辣（芥末）個人覺得是點睛之筆（不喜歡吃的可以不放），攪拌均勻即成。

食材：蒜5克，姜5克，辣椒5克，香醋5克，醬油4克

步驟：

1、準備一個碗依次放入切好的蒜末，薑末，幹辣椒。

2、放好後分2次澆上熱油激發出蒜末的香味。

3、放入香醋，生抽，香油用勺子攪拌均勻調料化開即可。

牡蠣適量姜3片蔥2根食鹽適量生抽適量蠔油適量白酒適量

1

蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片

2

生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3

用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4

鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

5

放入生蠔，小心翻炒

6

烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

7

最後放入蔥葉段即可熄火

烹飪技巧

烹飪技巧

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水

2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦