滷肉五香是哪五種香料
滷肉的五香包括:花椒、八角、茴香、豆蔻、白芷。這五種香料是滷肉時不可或缺的香料,滷肉時把它們包在紗布裡,放到滷肉鍋裡就可以了。
答:滷肉五香通常是指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。
1、茴香:大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰茴香。茴香所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效,有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2、花椒:花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工製作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣,促進唾液分泌,增加食慾,使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。
3、八角:八角又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
4、桂皮:桂皮學名柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調料。
5、丁香:丁香用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾,乾燥後依然有濃郁的奇香,咀嚼時辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時放一點點,或者撒一點在食物上,有種辛辣得可以讓人麻木的感覺。
滷肉的五香野花椒大量,香豔兒。桂皮。薑片和食鹽。把他們這5種食材放入肉肉裡。味道就已經很香了。而且是缺一不可少的配方料。
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