三十斤肉做香腸要多少鹽
三十斤肉做香腸要10.5兩鹽,香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
調佐料的時候,可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條,拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量,不放醬油,可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞,讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
三十斤肉做香腸要多少鹽
香腸調味料的比例是30斤肉放10.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
做法:
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗乾淨待用,把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好,再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短,最後用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風乾就可以了。
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