羊肉上腦和羊腿肉區別

區別：肉質不一樣

羊肉上腦指的並不是羊腦上的肉，而是位於羊脖頸後面、脊骨兩側肋條前面的那部分肉。

只因它接近於羊頭，故得名為“羊上腦”。

羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質有嚼勁，吃起來更香，可作為首選

羊肉上腦的部位是羊脖頸後，脊骨兩側的羊肉是身上最細嫩的肉，這個部位的肉脂肪交雜均勻，而且脂肪沉積於肉質中，涮火鍋特別鮮嫩。

羊腿肉一般指的是羊後腿因為羊在奔跑的過程中，羊後腿使用的力氣比較大，所以羊腿肉脂肪比較少，瘦肉比較多，吃起來更有嚼勁

羊上腦比羊腿肉嫩。

羊上腦的位置，在羊肉頸部後面，前腿的正上方，這個部位的羊肉較嫩，脂肪交叉均勻，切開後能看到明顯的大理石花紋，吃起來也沒有羊羶味，入口即化，是涮羊肉的首選。

羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，骨少肉多，肉質細膩多汁，脂肪分佈均勻，適合炒著吃和烤著吃。