福清滑肉湯做法

用料：豬梅花肉適量，銀耳兩朵，小青菜，生薑，小蔥，山芋粉絲，雞蛋，正宗山芋粉，生抽，胡椒粉，花椒油，香油，食用油，料酒。

做法：

1、豬梅花肉1塊，根據自己需要的量分配，清洗乾淨。

2、把梅花肉改刀，切成大小均勻的長條備用。

3、小蔥去除蔥須，生薑去皮，把蔥白和姜切成沫。

4、準備一個碗，放入切好的豬肉，加入蔥薑末，生抽，花椒油，料酒，胡椒粉，雞蛋，鹽，雞精，一起攪拌均勻

5、用手充分抓拌均勻，醃製15分鐘備用，主要讓豬肉能夠更好地入味。

6、醃製好以後，加入適量的山芋粉，如果沒有山芋粉用澱粉也可以的，然後加入適量清水，用手揉拌均勻。也可用山芋粉和澱粉以1:1的比例對勾都可以。

7、注意不要揉的太稀，不然掛不住粉，肉的口感就會降低，揉至像麵糰似的就可以，揉好放置5分鐘就凝固了。

8、用溫水提前把粉絲和銀耳泡發。

9、小青菜清洗乾淨備用，配菜可以根據自己喜好放。

10、炒鍋燒熱，放入適量的油，放入蔥段和薑絲用小火爆香。

11、爆香後加入清水或者高湯煮開。

12、水開後依次下入豬肉，千萬不要為了省事一下全部倒入，不然會粘連一起。

13、然後大火煮開，用勺子輕輕推動肉塊，防止粘連。

14、燒開煮5分鐘，再加入粉絲，銀耳，小青菜大火煮開。

15.最後加入鹽，少量的雞精，少許麻油調味即可。

福清滑肉湯的做法

食材：裡脊肉100克、花生米50克、幹黃花菜5克、粉條1小把、雞蛋2個、香蔥1根、香菜2根、黃豆芽一小把。

做法步驟：

1、新鮮的裡脊肉切成薄片備用，厚度大約3-4毫米左右，選用裡脊肉的原因是肉質更加細膩一些。

2、幹黃花菜，先放在水裡沖洗幾遍，洗乾淨表面雜質，然後80度熱水泡發備用。

3、紅薯粉條一小把，放在開水裡浸泡15分鐘，讓粉條充分泡軟，沒有粉條，可以用粉絲代替。

4、香蔥、香菜切成碎末，然後加入香醋、老抽、生抽、蠔油、食鹽、五香粉、香油，醃製30分鐘，充分入味。

5、準備工作做好之後，鍋中加入足量清水，花生米清洗乾淨，涼水下鍋，開始煮。

6、肉片上漿，這裡上漿有個技巧，肉片放入碗中，加入紅薯澱粉，然後加入開水，沿著一個方向攪拌上勁兒，反覆2-3次，讓肉片充分裹上漿糊。（開水上漿的好處，肉片下入鍋中不易掉粉）

7、肉片上漿完成之後，鍋裡的花生米基本上已經煮熟了，這個時候咱們把泡發的黃花菜、粉條、豆芽全部下入鍋中，煮上5分鐘。

8、接下來把肉片一片一片用筷子下入鍋中，會發現肉片基本上是不脫粉的，煮出來的肉片非常嫩。

9、準備2勺紅薯澱粉，涼水攪拌開，下入鍋中增加湯汁黏稠度。

10、最後把兩個雞蛋打撒，倒入鍋中，然後加入之前醃製好的蔥花和香菜，攪拌均勻即可出鍋享受美味了。

主料

豬瘦肉250克，澱粉50克，香菇50克，雞蛋2枚，小青菜少許

醃肉料

醬油1小勺，鹽1/2小勺，雞粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，水1大勺

調料

鹽少許，雞精少許

做法

1、豬瘦肉切成小片。

2、將肉片與澱粉攪拌均勻，加入醃肉料醃製10分鐘。

3、香菇和小青菜擇好洗淨，雞蛋打碎放入碗中攪拌。

4、炒鍋放適量水或肉湯，燒開，將火調到最小，將肉片一片一片放入。

5、肉片浮起後，將雞蛋液均勻倒入

6、將香菇和小青菜放入，放1大勺食用油，這樣青菜就不會被煮黃。

6、青菜斷生即可出鍋，臨出鍋前加少許鹽和雞精調味即可。