乾魚鰾膠的做法
具體方法如下:
1、魚膠的熬製季節,最好是霜降以後時間因為這段時間空氣冷而乾燥,有利於膠的凝結和晾晒。選取質地比較好、大一點的乾透的黃魚鰾備用
2、將選好的魚鰾放在清水裡泡,待發軟後,用剪子剪成儘可能小的小塊,繼續泡24小時
3、待等鰾體變成爛軟,通體發白時,從水裡撈出,放到高壓鍋裡蒸,約三四十分鐘,取一塊用牙咬,感覺糯軟、粘牙即可
4、將膠取出,立即放入蒜臼中長時間地搗,如果膠較幹,可新增適量的開水,繼續搗
5、將打好的膠取出,放在紗布上包好,用鐵鍋燒開水,用鐵碗放在鍋中放適量的開水,將紗布放在鐵碗中,一邊泡一邊擠壓,可反覆進行,直至膠液全部滲透到碗中
6、將碗中的膠液倒入大而平的器具中,膠液在器具底部凝結成較薄的凍狀物,過一段時間揭開,撕成小塊,放在通風處晾晒,直至水分全部揮發,膠體幹而硬,即可放在密閉的器具中儲存,以備使用。
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