柳州酸辣牛雜鍋底做法

主料：牛雜(150克) 粉絲(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克)

調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)

類別：營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補調理

製作工藝

1、 牛雜洗淨，切成片，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，粉絲用開水泡軟。

2、 胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，放入牛雜湯750克燒開，加細粉絲，牛雜和餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。

西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。

步驟 2

將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

步驟 3

鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。

步驟 4

火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。