黃豆醬怎麼晒

1，黃豆放水泡發洗乾淨，放入高壓鍋按煮飯鍵。

2，起鍋後晾到不滴水，放麵粉搓散，搓到一粒粒散開，麵粉看起來不溼即可。

3，用簸箕裝起攤開，簸箕底部放一層稻草或者棉布，是為了吸收在發酵過程中的水分，在簸箕上面蓋上棉布，棉布要架空，不要碰到黃豆，放到避光處發酵。

4，大概3天左右，如果發起金黃色的菌，就是發好了，如果是黑色的就是壞了。

5，把發酵好的黃豆翻散，放到太陽下晒，大概晒一個月，要晒到黃豆脆口即可。

6，用無油的鍋燒水，放八角和鹽，水量大概蓋過黃豆一半，八角適量，鹽的話按一斤黃豆2倆鹽。水燒開後放到完全涼透再把晒好的黃豆放進去。最好用瓦盆裝。

7，找個好地方晒，因為晒的過程中不可以搬動，不然會酸。白天不要去攪拌，太陽落山了，拿個蓋子蓋上就好，早上起來，把蓋子拿開，再用筷子攪拌一下，就這樣一直晒，晒到濃稠就可以裝瓶了。

7，大概要晒一個月，如果中途水晒乾了，也可以再燒一些水加進去，但必須放涼了在早上加進去。再燒的水不用再放鹽。

8，注意，全程不要有油哦。

準備原料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽450克

1、黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。

2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。

3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。

4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。

5、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。

6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）

7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）

8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。

9、黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。就可以用於製作黃豆醬。