用黃豆怎麼晒黃豆醬

晒法：

用料：黃豆3000克，黃豆醬5000克，鹽（混合醬用）250克，鹽（封口用）1000克，紗布一塊。 

做法：  

1、將黃豆洗淨，用水泡一晚。

2、用高壓鍋煮黃豆，煮至熟透。

3、用料理機打碎，稍微放點水，不然會粘在一起打不動，但是也不能放太多，不然會很稀。4、將黃豆大醬擠進大盆。

5、把打好的黃豆摻入黃豆醬。

6、放入醃漬鹽。

7、和好後，放置一段時間。

8、裝罐，整理好罐口。

9、最上面墊一層紗布，上面放兩公分厚醃漬鹽，壓緊。一定要密不透風，透風，醬就變黑了。

10、蓋蓋子封好，一個月左右就可以吃了。

1，黃豆放水泡發洗乾淨，放入高壓鍋按煮飯鍵。

2，起鍋後晾到不滴水，放麵粉搓散，搓到一粒粒散開，麵粉看起來不溼即可。

3，用簸箕裝起攤開，簸箕底部放一層稻草或者棉布，是為了吸收在發酵過程中的水分，在簸箕上面蓋上棉布，棉布要架空，不要碰到黃豆，放到避光處發酵。

4，大概3天左右，如果發起金黃色的菌，就是發好了，如果是黑色的就是壞了。

5，把發酵好的黃豆翻散，放到太陽下晒，大概晒一個月，要晒到黃豆脆口即可。

6，用無油的鍋燒水，放八角和鹽，水量大概蓋過黃豆一半，八角適量，鹽的話按一斤黃豆2倆鹽。水燒開後放到完全涼透再把晒好的黃豆放進去。最好用瓦盆裝。

7，找個好地方晒，因為晒的過程中不可以搬動，不然會酸。白天不要去攪拌，太陽落山了，拿個蓋子蓋上就好，早上起來，把蓋子拿開，再用筷子攪拌一下，就這樣一直晒，晒到濃稠就可以裝瓶了。

7，大概要晒一個月，如果中途水晒乾了，也可以再燒一些水加進去，但必須放涼了在早上加進去。再燒的水不用再放鹽。

8，注意，全程不要有油哦。

1、用高壓鍋將乾淨的黃豆煮熟、晾去水後拌麵（在陽光下晾哦）。

2、紙箱撕開放平鋪上乾淨的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最後用一面乾淨的抹布遮住光線。

3、上述工作完成後，讓其在一個不通風的房間裡發酵。

4、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的黴且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝晒（一個太陽就夠了）。

5、將晒好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠黴即可為下醬豆作準備了黃豆醬：原材料：綠黴黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）方 法 : 將上述材料混合後放在醬缸裡，用乾淨的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽下曝晒，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口晒，晒的過程中用乾淨的筷子攪拌以便可以晒勻，曝晒10日左右即可開吃。