龍魚做法

1、

姜蒜分別切成米。

2、

小米椒切碎。

3、

魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓，從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片，用清水洗去血汙。

4、

魚頭擺中間，魚身圍繞魚頭盤成圓形。

5、

將姜蒜米均勻撒在魚身上，淋米酒。

6、

上蒸鍋大汽蒸3分鐘取出，倒掉魚碟中的汙水。

7、

把小米椒碎末均勻鋪在魚身上，撒鹽、味精，蒸魚豉油從魚頭處淋入。

8、

再次入蒸鍋大汽蒸4到5分鐘關火。

9、

鍋內熱油，潑到魚身上即可上桌享用了。

紅燒龍魚做法:

1、食材準備：龍魚500克 ，姜適量，蔥白適量，芹菜1根，鹽2小勺，料酒2湯勺，蒸魚豉油2湯勺，米醋少許，辣椒油適量，幹辣椒2個。

2、將龍魚去除內臟洗乾淨瀝乾水分，切成小塊，加入兩小勺鹽、1湯勺料酒抓均，醃味二三十分鐘。

3、芹菜洗乾淨同小辣椒切小段，蔥姜切絲。

4、龍魚醃味時加入料酒的，因此醃味之後會有少許水分，油鍋未燒熱之前將魚塊醃出的水分瀝乾，這樣入鍋煎燒翻面時肉塊不易碎掉。

5、油鍋燒熱後倒入魚塊大火煎3、4分鐘後，再翻面煎另一面2、3分鐘。

6、加入2湯勺蒸魚豉油、1湯勺料酒、1小勺老抽（上色）、1湯勺醋、蔥姜、辣椒，再加少許水、最後淋上一些辣椒油，蓋上鍋蓋中小火燒2、3分鐘，出鍋淋上一些辣椒油即可。