龍良魚丸做法

食材：土豆200克，西蘭花200.克，龍利魚肉500克，雞蛋200克，蔥薑末少許，紅薯澱粉少許，麵包糠少許，胡椒粉，鹽，味精，雞精，五香粉，生抽，白醋各適量。

製作步驟

1、將土豆洗淨去皮切片，西蘭花洗淨切沫，盛入容器中放到蒸鍋蒸三十分鐘。

2、龍利魚用刀輕輕橫豎交錯切，但是不要切斷後再用刀刮肉絨後去掉魚肉中的膜和筋。

3、魚肉絨放入碗中，放入蔥沫，薑末，打入一個蛋清，加入適量胡椒粉，白醋，生抽，鹽，順時針攪拌上勁，大約十分鐘。

4、起鍋燒水，水溫約50度（一定不要太燙，溫水下鍋）用左手虎口擠出魚肉丸，右手用勺子輕輕舀入水中，全程小火，魚丸全部入水，水開立刻撈出。

5、土豆和西蘭花蒸好了，用勺子碾壓成泥，加入胡椒粉，雞精，味精，鹽，五香粉，一大勺紅薯澱粉，攪拌均勻。取一團土豆泥按壓成小餅然後包入魚丸滾上面包糠。

6、起鍋燒油，油溫六成熱下入丸子生坯，全程中火炸制，中途不斷用筷子翻面使其上色均勻，炸到金黃酥脆撈出即可。