辣子怎麼熬才香

食材：辣椒麵50克，辣椒籽粉50克，白芝麻8克，菜籽油150克

首先我們要將準備好的辣椒麵和花椒麵混合在一起，然後放入到一個乾淨的大碗裡。在調製辣椒粉的時候，不要只加辣椒麵，還要加入一些辣椒籽粉，這樣做出來的辣椒油吃起來的味道會更香，最後再加入適量的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁備用。

將準備好的菜籽油倒入鍋中，燒到220度左右的時候就可以關火了，如果家裡沒有溫度計的話，也可以觀察油的表面，如果一些氣泡慢慢消失，或者在鍋中有一根小蔥，小蔥下鍋之後立馬會變糊就證明油溫可以了。

接下來這一步是決定辣椒油製作好吃不好吃的關鍵一步，很多人將燒熱的菜籽油直接澆到辣椒麵上，這種做法是完全錯誤的，燒好的菜籽油應該分兩次加入才可以。首先倒入一半的熱油，讓辣椒麵快速的攪拌均勻，這一次倒油的目的是為了利用高油溫激發出辣椒中紅油的顏色，從而保證它的辣味。

第一次加油之後靜置8分鐘，等油溫慢慢降下來的時候，再澆上剩下的一半熱油攪拌均勻，這次倒入的油油溫會降低一點，能夠把辣椒油的香味最大程度的釋放出來，從而能夠保證做出來的辣椒油有著一股濃郁的辣椒香味兒。