怎樣炒油潑辣子才能又香又辣

想炒油潑辣子又香又辣，首先買比較辣的辣椒麵，倒在碗裡，先加一點水把辣椒麵打溼，然後加入一點鹽一點雞精放邊上備用，鍋裡開火燒油，葵花籽油花生油都可以，油加熱時往裡新增上大蔥，姜，麻椒或者花椒，炸好後把油倒進準備好的辣子裡，一邊倒一邊攪拌，油分兩次倒入，這樣做的油潑辣子又香又辣

1、做油潑辣子要菜籽油，其他油味道會差一些更正宗的油潑辣子要乾的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那麼麻煩，直接粗細辣椒麵各買2兩即可，儘量要質量好一些的。

2、香料和乾料一般是有什麼用什麼，大體配上洋蔥、姜、小蔥、芹菜最好，也可以用一些香菜，乾料有桂皮、香葉、八角等常見的家庭用料即可，有黃梔子可以搭配一兩顆，顏色會更金黃好看

3、鍋中倒入1斤菜籽油，冷油將所有的香料都倒入，不要熱油倒入，香味還沒充分激發出來就糊了。

4、中小火炸大約5-10分鐘，鍋中香料脫水略微焦黃即可撈出，撈出的料頭可以用來燉肉，非常好吃。

5、將辣椒麵和熟的白芝麻、10克五香粉、15克鹽混合好，將料油分兩次倒入辣椒粉中，第一次少一些，澆入後拌勻，看不到幹辣椒的程度，激發出辣味，澆入5克左右的醋，第二次將剩餘的油都倒入，混合均勻，蓋上蓋子燜10分鐘讓香味融合即可

步驟 1

晒乾的小米椒去蒂、洗淨後晾乾，用料理機打成末

步驟 2

辣椒末與麻辣鮮、白芝麻、孜然粉、花椒粉、五香粉混合拌勻食用油燒至7-8成熱，澆在辣椒末上，注意不要一次全部澆，分三次澆比較好，安全！

步驟 3

做好後冷卻到溫熱、沒有完全冷的時候沿著碗邊緩緩倒兩圈麻油，放涼後倒入玻璃容器中密封儲存即可。