正宗卷烙饃手法
烙饃卷菜的地道的河南地方風味小吃,但會卷烙饃的人並不是太多。
正宗的卷烙饃手法是:取一張烙饃,左手張開並微微向上勾,將烙饃平鋪在左手上,同時將左手烙饃的邊向內折四到五釐米,然後取準備好的菜,如青椒炒雞蛋,素餡,京醬肉絲,土豆絲等菜品放到左手的烙饃上,多少以能將所取菜品捲住為佳,然後把烙饃下邊向上折起一點,以防止菜的汁水流出,做好以後用右手按住烙饃的左邊同時向右邊反捲,這樣一個標準的烙饃就卷好了!
普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克輔料糖5克、食用鹼面0.5克1、麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面,攪拌均勻2、倒入溫水和成光滑麵糰後,密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時3、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團4、取一面團擀成橢圓形5、從一端捲起6、卷好後豎起來7、用手掌按壓下去8、然後擀成不厚不薄的圓形9、將麵糰依次擀好後,覆蓋保鮮膜醒發10分鐘10、醒發好的餅坯放入電餅鐺中,烙制兩面金黃即可,烙好的餅可以夾肉或涼拌菜都很好吃
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