寧波大餅做法

【五香芝麻燒餅】

食材：麵粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，油酥用麵粉20克，食用油適量，肉鬆適量，芝麻適量。

【步驟】1、酵母粉倒入清水中靜置融化，倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪勻，再揉成比較軟的有點粘手的麵糰。麵糰表面抹上一層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。做燒餅，麵糰和得軟，做出來的燒餅就不會硬。

2、趁著醒面的時間，我們就可以做油酥了。20克乾麵粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻，鍋中倒入3勺油，將熱油倒入麵粉碗中，攪拌均勻放涼備用。

3、揉好的麵糰發酵30分鐘就差不多了，用手按個窩麵糰不會彈就可以了。最近天氣炎熱，很多家庭都開空調，所以室內氣溫會比較低，這個時候早餐想做發麵點心，教大家一個方法，用一口砂鍋燒上一碗水，水不需要燒開，剛剛開始冒煙就可以了，在砂鍋中放上一個盤子，將放麵糰的面盆放在盤子上，避免盆底直接與水接觸，蓋上鍋蓋，就可以發酵了。

4、發酵好的麵糰無需排氣，直接分成8個小劑子。取一個小劑子，擀成牛舌裝，抹上一層油酥，撒上一些肉鬆。根據個人口味，也可以撒上一些蔥白，也可以抹上一層肉餡兒。

5、將麵糰從一頭捲起來。收口處捏緊。依次做好所有的。

6、將卷好的麵糰豎起來，壓扁，用擀麵杖稍微擀薄一些。

7、在每個面片上刷上一層清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。

8、電餅鐺上下盤預熱，上下盤都刷上一層油，放入燒餅，蓋上鍋蓋，烙3分鐘。

9、翻面繼續烙3分鐘，再開啟蓋，烙至燒餅兩面金黃即可。發麵燒餅比較好熟，用手按壓邊緣部分，不凹陷，迅速回彈也說明餅熟了。

高筋麵粉倒入調理鍋，從鍋一邊放入乾酵母和砂糖，另一邊放入鹽及色拉沒．將水加熱至30度左右，大概是微溫的感覺．一口氣澆在乾酵母和砂糖中．

用手將所有的材料攪拌均勻，待水分完全滲入麵粉，用麵糰刮下調理鍋四周的麵粉，然後再度攪拌均勻．

在面板上將麵糰甩打光滑．大概要甩打150～200下．

將麵糰滾賀後拉住麵糰的四周往中心部位聚攏．將調理鍋清洗乾淨，擦乾水分並擦上一層色拉油．將麵糰的封口向下放入鍋中．蓋上保鮮膜．在較溫暖的場所放置約40分鐘．促進發酵．

等麵糰膨脹至2倍大時開始拍打麵糰以釋放氣體，在面板上用刀把麵糰切成6份，拉長周團的麵糰往中心部位聚攏後捏緊封口．封口向下排好麵糰蓋上塑料袋醒10分鐘．

剪好6張烤箱襯紙，偶是用的錫紙．邊長大概10CM左右．把麵糰放在左手中央用右手食指在麵糰中間弄個洞．左右手食指放進洞裡一起轉圈圈．將洞轉大．要轉大一些．因為一會發酵洞會變小的．都弄好後放在烤盤裡．蓋上塑料袋．放在溫暖的地方20分鐘．促進發酵．

待麵糰膨脹至2倍大用平底鍋煮沸一鍋水，沸騰前關小爐火，將低朝上，輕輕將麵糰放入熱水中剝下襯紙．燙約30秒．然後用鏟子或網勺撈上來．

將烤箱用襯紙鋪在烤盤上，把燙好的面圈用廚房用紙吸乾水分放入烤盤．烤箱預熱至200度時．把烤盤放入．烤15分鐘左右．將麵包烘烤成金黃色即可。