蝦醬鍋仔豆腐的做法

原料：豆腐一塊、蝦醬一勺、蒜薹3根、油、蔥花、水、醬油各適量。

做法步驟：

第1步、北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根備齊。

第2步、豆腐切大塊。

第3步、蒜薹切小段

第5步、炒鍋裡倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面豆腐無需6面全煎金黃。

第7步、豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情新增

第8步、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可。

蝦醬豆腐怎麼做比較好吃

其實要蝦醬豆腐好吃有一個細節，就是開始時豆腐要先用水煮一下，這樣可以去除豆腐裡面的一點苦澀味，這樣做出來的成品就更加鮮香美味，然後就是後面控制好火候別把醬炒焦了就可以了。

主料：北豆腐500g、蝦醬50g。

輔料：植物油適量、花椒1小把、蔥適量、姜適量、蒜適量、水澱粉適量。

調味料：香油適量。

製作方法：

步驟1、首先把北豆腐切成大小均勻的方塊。

步驟2、然後把蔥切成蔥花，姜蒜都切成末，花椒用熱水浸泡，做成花椒水。

步驟3、鍋中倒入大量清水，把切好的豆腐加進去，大火燒到90度的樣子就轉小火控溫，等豆腐慢慢上浮，用筷子輕輕夾一下，有一點硬度時，把豆腐帶水一起裝入碗中，能蓋住豆腐的水就可以了。

步驟4、熱鍋放油，加入適量蝦醬，倒入3勺花椒水，小火攪開，然後加入姜蒜末炒出香味。

步驟5、然後把之前碗裡的豆腐不要水，分個夾進鍋中，中火翻炒均勻，使豆腐都粘上蝦醬。

步驟6、加上少量水澱粉勾芡，收汁後滴上香油，撒上蔥花即可。