醃製的蘑菇長了一層白霜能吃嗎

醃製蘑菇長白毛不是病菌，也不是發黴變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。

不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是：把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。

不能吃。

蘑菇長了白毛後就不能吃了。白毛實際上是一些真菌成分，雖然清洗後可以洗掉，但有毒成分仍會留在蘑菇上。蘑菇食品本身是菌絲體和細菌的結合體，其價值非常豐富。一旦白毛生長真菌會破壞蘑菇中的營養物質，大量黃麴黴毒素會殘留在蘑菇表面。這種黃麴黴毒素是一種強致癌物質，攝入後會破壞人體免疫系統。