戚風蛋糕麵粉多少有什麼影響

戚風蛋糕麵粉過多，會使蛋糕比較硬。

戚風蛋糕的做法如下：主料：低筋麵粉、雞蛋。

1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3到4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。

此時可以將烤箱預熱到180度4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。

提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲5.取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模