四川蘿蔔泡菜的做法
原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
操作
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬 。
3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
注意事項
1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽如果太鹹,可以加點糖如果不脆,可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作
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