牛肉皮怎麼燉最好吃
食材:黃牛皮300克。調料老乾媽麻辣醬50克,味精5克,鹽2克,茴香3克,香葉5片,色拉油50克,姜蔥各5克。
做法
1、先將牛皮洗淨,改刀成2釐米見方的小塊,入沸水中煮5分鐘,撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘(上大汽後20分鐘)後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
2、鍋中放油燒至五成熱,放姜蔥大火煸炒出香味,放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬,再投入碎牛肉皮,加入鹽、味精,燒沸後倒入方盤中,將茴香、香葉挑出冷卻,再入冰箱凍30分鐘,改刀裝盆即可。
食材:
牛肉套皮800克,白蘿蔔1個,料酒1勺,醬油2勺,蠔油1勺,花椒粒,八角1個半,香葉2片,幹辣椒5個,蔥,薑片,白糖1勺,豆瓣醬1勺,辣椒油1勺
做法:
1、牛肉套皮和蘿蔔切大塊,牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘後撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒,八角,香葉煸香,加入蔥姜,一勺豆瓣醬,辣椒油一勺,加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺,蠔油1勺,白糖1小勺翻炒均勻後加熱水,蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鐘以上,開啟加入蘿蔔再燉20分鐘就好了!
做法
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛,洗淨,入鍋內煮至斷生,撈出切成4釐米長,2.5釐米寬,0.5釐米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂,切成1釐米長的段蒜籽去蒂姜切成厚片白蘿蔔去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
淨鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、薑片、整幹椒炒香,再烹入料酒,炒幹水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味,加糖色調好色,倒入高壓鍋內壓12分鐘,再選出香料、整幹椒、薑片待用
步驟4
淨鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內,再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮,質軟糯,汁濃稠,回味悠長
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