糖油餅正宗做法和配方

食材：普通麵粉300克、酵母3克、鹽3克、雞蛋1枚、溫水170-180克、紅糖30克左右、油適量。

做法步驟：

1、麵粉中加入雞蛋和鹽。

2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，用筷子攪拌至面絮狀。水要預留十克，看麵粉的吸水性酌情新增。

3、下手，把面絮和成細膩的麵糰，然後取出三分之一的白麵團，餘下的麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下發酵，如果沒用保鮮膜，需要在麵糰上塗一層油防幹。

4、取出的小麵糰放到案板上，加入紅糖。

5、下手，把小麵糰跟紅糖揉勻。紅糖如果有結塊兒或者有大顆粒，需要提前把它擀成粉末狀。紅糖在這裡可用白糖代替。我問過早點攤的老闆，做糖面除了用紅糖和白糖，還可以用糖稀。

6、白麵團和糖麵糰都要蓋好保鮮膜，然後進行發酵。如果室溫過低，可把面盆放進熱水中或是利用烤箱的發酵功能來作為輔助。

7、待麵糰發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，就說明發酵到位，可以進行操作了。案板上刷油，把兩個麵糰拿到案板上，不要揉，直接搓成長圓條狀，分成小劑子，其中糖麵糰的小面劑子要比折麵糰的小一些，一會兒兩個麵糰要摺疊操作。

8、白麵團在下，糖麵糰在上，按壓兩下。

9、然後用擀麵杖把麵糰擀開成圓餅狀，厚度要適中，然後中間劃開兩三刀，下油鍋前，油餅生坯要靜置鬆弛幾分鐘讓它餳一下，不然炸出來會硬。

10、做普通油餅的話，就無需在白麵團上疊加糖麵糰了，一樣擀開，劃幾個小口子。

11、把油燒至六七成熱（手在油鍋上面感覺下溫度或是拿筷子往油裡試一下是不是起小泡），把油餅下鍋，油餅遇到熱油會迅速膨脹起來。

12、及時翻面，把兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，為了防止攝入更多的油脂，最好在旁邊放個漏勺，油餅放漏勺裡，把多餘的油脂給過濾掉再吃。

13、做了幾個糖油餅幾個油餅。如果一次不是做很多，鍋中油不必太多，一次下鍋一個油餅比較方便操作，這樣也能節省用油。

14、炸好的油餅，又香又甜，好吃停不下來。

材料

小蘇打2克 、鹽5克、 溫水50ml、 泡打粉4克 、標準粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、麵糰130克、 綿白糖40克 、麵粉5克

做法

1、先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和麵粉混合均勻。

2、將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入麵粉簡單的揉拌成團，表面刷些油，蓋上溼毛巾或是蓋子餳15分鐘。

3、餳好的麵糰從四周向中間摺疊按壓一次，再餳10分鐘。

4、十分鐘後再次摺疊，也餳10分鐘。

5、餳好的麵糰取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克麵糰加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些乾麵粉。

6、揉好的糖面平均分四份。

7、將糖麵糰和油餅麵糰上下疊在一起，用擀麵杖擀成片，中間用刀劃兩道切口。

8、油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。

1、食材：麵粉2斤，鹽4g，泡打粉3g，油適量。

2、首先就是和麵，大概2斤面，先取一個雞蛋，把雞蛋磕在面裡，然後放點鹽、再放點泡打粉蛋，倒入6兩左右的水，為了讓油餅更鬆軟，加點油。柔到表面光滑。

3、接下來是醒面，先刷點油，為了隔絕空氣，醒面20分鐘左右。

4、然後開始搓糖，把油餅的面拿出一塊來，2兩面加2兩糖，1:1的比例。把糖和到面裡頭叫搓糖。然後再加點乾麵加水的一半。

5、把面和滋潤了，然後搓成麵條，刷上一點油，放在一邊醒置。

6、接下來，用炸刀把面裁成條，再刷一遍油

7、接下來，先來一塊糖，摁扁，再來一塊麵，糖油餅講究糖要把面蓋住，炸完了邊上不能有白圈。

8、炸糖油餅不能使刀，然後下鍋，先把糖皮朝下，按得時候按中間，糖油餅出來的時候要求面是鼓的，像那個小碗似的。