炸醬麵為什麼有湯

炸醬麵是一種傳統的中國麵食，由菜碼和炸醬麵混合拌上面條組合而成。在北京、天津、河北等地很受歡迎。

一般來說，炸醬麵是沒有湯的，會有油。有的會有一點麵湯，這也是可以的。如果你想要，你可以要求放一點湯。正宗老北京炸醬麵的精髓就在醬汁上。一是黃醬得選擇必須是好的黃醬，應該使用正規和著名品牌生產廠家，他們的醬黃豆質量很好，裡面新增的是白麵而不是棒子麵，否則容易混在一起，不好拌開。

二是醬料在加熱的火候和配料要把握好，加熱要均勻，醬料的比例一定要合適，肉末肥肉瘦肉都要有，醬料不能放太多，炸出來的醬是香噴噴的。老北京人習慣在豬油裡炸麵條。但是，當豬油冷卻後，醬料會凝固，就不能用了。而且，現在人的腸胃也不適應吃豬油炒醬了，現在一般用色拉油炒，吃起來更健康。

炸醬麵菜碼有豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、新麗梅蘿蔔、大白菜絲、青蒜、蒜8種，吃起來湯調多涼。老北京最喜歡吃的是大白菜切片，煮前先用開水，取出拌麵吃。炸醬麵也有好幾種，比如小碗肉丁炒麵、小碗雞蛋炒麵、單獨茄子炒麵、茄子肉丁面。小兩碗一端，幾盤，白的是白的，綠的是綠的，紅的是紅的，顏色鮮嫩惹眼。拌了醬、配菜、麵條，狼吞虎嚥地吃下去。

吃麵條的時候不要太客氣，否則你吃起來就不香了。這面冰冰涼，炸醬的味道都沾到麵條上了，甜甜的但不油膩，也沒有想象中的那麼鹹，麵條很筋道，讓你有一點到喉嚨裡卻吞不進去的感覺，但又不硬，滑，一下子就進去了。偶爾吃的青菜絲，脆而微甜，與麵條多筋而不硬、軟而不壞形成了鮮明的對比。它是美味的和涼爽的。