金湯椒麻魚底料炒制

青花椒15g、幹辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、幹辣椒、野山椒組成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香葉3克、3號蔥香油100g。

青花椒、幹辣椒飛水、飛水的目的是去青花椒的澀味和辣椒的澀味，野山椒切碎，（標準：一個野山椒切1刀）。炒鍋下3號蔥香油，下野山椒炒香（標準野山椒起皮）。在下幹辣椒、青花椒、八角、桂皮、香葉、黑胡椒粒）炒香待用。