酸湯魚的底料怎麼做

事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。

在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。

酸湯魚的底料怎麼做

酸湯魚

原料：白鰱魚、貴州酸湯火鍋料、北豆腐、香菇、油豆皮、白菜、藕、西紅柿、乾紅辣椒、花椒油、鹽。

做法步驟：

第1步、白鰱魚一條處理乾淨

第2步、去除頭尾，魚骨（另做魚湯），魚肉切塊

第3步、放入容器中，加鹽，料酒醃製去腥

第4步、油豆皮，香菇泡發1小時，，豆腐切塊，藕洗淨切片，白菜洗淨撕大片，蔥姜麻椒，乾紅辣椒，酸湯魚底料準備

第5步、鍋中不放油乾煸乾紅辣椒至紅黑色，然後碾碎成幹糊辣椒碎，另把蔥姜切末備用

第6步、鍋中放油，小火煎麻椒和蔥，製作麻椒蔥油

第7步、麻椒蔥油

第8步、西紅柿去皮，切塊

第9步、鍋中放油爆香蔥姜

第10步、放入西紅柿炒成泥

第11步、倒入酸湯魚底料，加入冷水調勻

第12步、倒入電火鍋中

第13步、食材擺桌

第14步、麻椒蔥油，幹糊辣椒和蔥薑末加酸湯魚湯調成蘸料

第15步、開吃。

酸湯魚的底料怎麼做

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）

配料：西紅柿、木姜子、辣椒（幹或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐

做法：

紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。

白酸湯魚：放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。

油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。