怎樣做火爆兒腸最好吃

【所需材 料】: 豬生腸400公克 青椒角15公克 紅甜椒角15公克 黃甜椒角15公克

【調味 料】: 蒜頭末2公克 ，紅蔥頭末2公克， 辣椒醬8公克， 豆豉10公克 ，陳皮1公克

【醃 料】: 木瓜粉2公克 鹽8公克 糖12公克

製作方法：

製作步驟一.生腸洗淨，切成約2公分長的小段，與所有的醃料一起醃製約2小時，再以滾水汆燙撈，起瀝乾水份備用。

製作步驟二.熱油鍋，放入罰有調味料爆香後，加入青椒角、紅甜椒角、黃甜椒角拌炒，最後放入作法1的生腸拌炒入味即可。

生腸可事先放在不含油的炒鍋中炒過後，再加入少許的調味後，以小中火幹炒約2~3分鐘即可

做法是：

1、大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗乾淨的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水後會縮水三分之一，切好放在盆裡醃製，加胡椒、啤酒去腥，碼勻醃製2分鐘，2分鐘後用清水清洗乾淨。

2、起鍋燒水，加少量食用鹼，下入兒腸，加食用鹼煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型後撈出，沖涼水五分鐘後冷卻備用。

3、切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒麵增辣提色，花椒油，兒腸冷卻後瀝乾水分。

4、起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最後加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。

兒腸 500g

青椒 10個

泡椒、泡姜

大蒜、生薑

花椒、火鍋料少許

生抽

耗油

料酒

鹽、雞精

做法步驟

1、新鮮的脆腸用麵粉加鹽，多次清洗揉搓，重複三次左右，用清水洗淨，冷水下鍋加生薑料酒焯水後撈出用熱水清洗乾淨備用。

2、因為脆腸腥味較重，所以我準備的配料比較多，有大蒜生薑，泡椒泡姜，老薑，花椒，火鍋料。

3、調味料：耗油，生抽，料酒，雞精，鹽。

4、爆炒的油稍微多一點，油熱下脆腸大火爆炒，切記一定要大火爆炒。

5、加料酒，配料一起下鍋爆炒，去除脆腸的腥味。

6、配料下鍋爆炒一分鐘後加入青椒，然後加鹽，生抽，耗油，鹽，雞精調味。

7、青椒炒至斷生，香噴噴超級下飯的火爆脆腸就出鍋啦。