蝦球怎樣做肉質不鬆散

配料：鮮蝦1斤、姜、蒜、紫蘇（很多人喜歡用蔥，個人喜歡紫蘇的味道，並且它是去腥的）、味精、兩個小米椒（不愛吃辣的，可用青椒或者柿子椒代替）

1：姜、蒜、紫蘇和辣椒洗淨切小備用

2：蝦要清淨，然後在蝦的背上開一刀，以便入味

3：姜等配料用油爆香加入備好的蝦翻炒

4：炒了幾分鐘之後，加入紫蘇和鹽繼續炒勻

5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋

蝦球丸子怎麼做不散開，首先把蝦放入菜板上，然後用刀背垛碎，然後放入鹽，胡椒粉，味精，在放入個雞旦清，在少放一點澱粉，拌到一起，柔勻這樣就不散花了。