怎樣燉黃花魚肉不散

鍋上抹油，將魚先滾面，然後過油，將魚煎透，然後再燉，就不會散。

1、將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加滾動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很簡單使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完好，也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或許魚塊別離放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

5、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時留意油溫宜高不宜低。

6、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

黃花魚是蒜瓣肉，就是肉一瓣一瓣的，所以在切花刀的時候要講究一點，不要順著魚肉散開的方向切，從頭到尾是魚肉散開的方向，所以稍微垂直一點切就行了，這樣就能使魚肉切完之後不鬆散開了，然後在稍微晾乾一點，拍上些幹麵粉在上面就行了。