怎麼蒸魚魚肉不會裂開

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，這樣就不會弄破魚皮，具體做法如下，首先準備材料：

石斑魚：1條、蒸魚豆豉：適量、鹽：適量、香菜：2根、香蔥：2根。

1、魚洗淨，瀝乾水分，然後放進容器里加入適量薑絲和鹽，醃製15分鐘左右。

2、香菜和香蔥用清水清洗十二次，然後用刀切好備用。

3、將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，然後將魚隔水蒸，根據魚的大小，蒸5-10分鐘即可。

4、出鍋後淋上熱油，將切好的香菜絲和香蔥絲撒在魚上，即可食用。