紹興糟肉做法

主料：五花肉400g，紅豆腐乳4塊

輔料：料酒適量，桂皮1小段，糖10g，八角1個，花椒粒少許，蔥適量，姜適量

做法：

1、五花肉洗淨冷水入鍋，鍋中加一勺料酒、薑片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟

2、撈出晾涼。

3、切成約5毫米的片。

4、紅腐乳4塊，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5、加入一勺料酒、糖、少許煮肉的湯攪拌均勻。

6、切好的五花肉每片均勻沾上腐乳汁。

7、肉皮朝下依次放入碗裡，剩餘的腐乳汁一併倒入碗中。

8、在上面放上幾片姜、蔥段

9、入高壓鍋蒸，上汽約30分鐘左右。

10、洩汽後取出。撿去蔥段和薑片。

11、倒扣盤中即可。

糟肉的做法：

1、 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用

2、 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻

3、 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷

4、 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀

5、 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。