南方的炒青菜是指炒什麼

南方人說的青菜，指的是綠色帶葉子的菜。

南方人的餐桌上如果沒有青菜，感覺就是不完整的一頓飯，不論是家人聚會還是宴請客人，只要是吃比較豐盛的宴席，餐桌上一定會有一盤青菜，要麼是清炒，要麼是白灼，翠綠的葉子在大魚大肉中間顯得非常突出，是專門用來中和解膩用的。

南方炒的青菜指炒各類蔬菜，屬於蔬菜類的，我們南方都管叫炒青菜。青菜意指白菜、通心菜、菜芯、波菜、紅薯葉等蔬菜……有葉子的蔬菜都叫青菜。南方之所以這樣稱是為了方便，炒所有種類的蔬菜都說炒青菜，當然蘿蔔、西紅柿之類的蔬菜沒有青菜之說。