扁豆角燉茄子做法

用料：長茄子1個、長豆角（豇豆）1把、大料1個、桂皮1塊、蒜4瓣、鹽1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺。

步驟：

1、把茄子切長條，撒一把鹽醃製殺湯，最好能醃半小時左右，這樣就可以不用油炸，把茄子裡邊的水分擠出來，吃起更健康

2、長豆角切塊，和茄子長度差不多的長條，鍋中燒熱開水，放入長豆角煮熟，豆角不熟會有毒，所以一定要注意顏色變很深，保證熟了才可以撈出來

3、中火燒熱油鍋，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，隨後把殺湯擠水後的茄子放進去，中火煸炒至變色變軟，茄子越軟爛越入味好吃

4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，隨後放入少許鹽（醃茄子的時候已經放過鹽，所以這裡要少放）、糖、生抽、老抽、蠔油，稍微倒點水，蓋上鍋蓋燉一下，這樣讓香料的味道也能更好地融合進去

5、開鍋看已經收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出鍋開吃啦！

1、將茄子撕成條狀，豆角掰成4釐米長的段，五花肉切成2釐米見方的塊。玉米斬成2釐米長的段，冬瓜切成1釐米厚的塊。

2、鍋內加底油，放蔥姜爆香後，先下五花肉大火煸炒3分鐘，加入醬油上色，然後加入蔥姜並放入茄子條、玉米塊、冬瓜塊大火煸炒，炒至有香味時加入鮮湯，燒開後放入鹽、味精、料酒，慢火燉20分鐘至軟爛汁濃時勾薄芡出鍋即可。

主料：扁豆250g，茄子250g。

步驟1.茄子用清水浸泡30分鐘，洗淨，洋扁豆剝去殼洗淨，蝦米漂淨。

2、鍋裡油熱，放下洋扁豆煸炒，加適量清水大火煮開，中小火滾10分鐘。

3、放入蝦米，加料酒，薑片。

4、邊轉動茄子邊用刀把茄子削到鍋裡，直至削完。

5、開大火煮5分鐘。

6、放鹽，雞精，蔥花即可