夫妻肺片調料汁王剛祕方

主料：牛腱子肉食材

主料：牛腱子肉250克，牛肚適量，牛百葉適量，香葉3片，八角2個，白寇丁香各2個，桂皮適量，草果一個，薑片適量，大蔥適量，香芹1-2棵，香菜適量

辣椒油：辣椒麵，白芝麻，香菜適量

調料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，鹽3克，香油1勺。

大蒜適量

步驟1：將所有的香料泡在熱水中，泡成30分鐘之後撈出。

步驟2：所有的食材清洗乾淨之後，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百葉暫時不用放，然後放入蔥段和薑片，料酒4大勺。先把湯煮開，煮開之後再煮上5分鐘。

步驟3：然後把煮好的牛肉，牛肚和牛百葉放入高壓鍋或者是電飯煲中，再把之前泡過的香料放到鍋裡，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，鹽3克，冰糖20克，再加上薑片和蔥段，加入適量的水，煮上30分鐘，水量不宜太多，剛剛沒過食材就可以了，時間也不會太久，30分鐘就可以了，煮太久了肉質老了，口感會差很多。

步驟4：煮牛肉的這段時間裡來做辣椒油，把辣椒麵放入碗中，加入準備好的白芝麻和鹽適量，把它們拌勻，鍋裡放上適量的油，加熱後放入香葉，花椒，大蔥，八角和香菜，然後轉小火慢慢煎一下，聞到香味的時候就可以撈出裡面的配料，只留下油，然後把熱油倒在之前準備好的辣椒麵中，這辣椒油就做好了，放在一邊備用。

步驟5：將之前煮好的牛肉和牛百葉，從鍋中撈出來之後過下涼水，然後切成片備用，擺盤的時候一片牛肉一片牛百葉或者是牛肚，先擺上一圈，中間再放上切碎的一些芹菜或者香菜之類的。擺好之後再在中間一片片地把切成片的牛肉牛百葉之類的擺好，周邊在撒上一些切碎的香菜。

步驟6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺來放到碗中，再加上1勺的香油，還有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，還有雞精適量。再放上之前煮好的冷滷水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它們攪拌好了，然後澆在擺好的盤子裡，這夫妻肺片就做好了。

食材清單：花生碎15g、蒜蓉30g、帶皮牛頭肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香蔥5g、花椒2湯匙、老乾媽豆豉碎1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、幹辣椒20g、醋1湯匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香葉 2g、糖1湯匙、辣椒油2湯匙、老抽3湯匙。

烹飪步驟（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽，中火煮90分鐘左右。

3、煮好後，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼。

4、將放涼的食材切除邊角料堆在盤底。

5、將牛頭肉擺盤。

6、將牛肉改刀成薄片，擺盤。

7、將牛肚斜切改刀成片，擺盤。

8、調汁：豆豉、薑末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。

9、將調好的汁淋在盤上，即可食用。

取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香葉、白芷各10克，八角、陳皮各30克用紗布包好大蔥段200克、姜塊300克用油炸香。鍋內放入沸水或者毛湯15千克，下入香料大火燒開，改小火煮1小時，過濾料渣，倒入花雕酒500克、鹽300克、味精150克、雞精100克和油炸後的蔥、姜，再煮10分鐘