飯爺辣醬的做法

材料

油1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法

1、乾紅辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末

2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存即可。

1備料：大蝦洗淨，剪須，挑出背後的蝦線大蔥、幹辣椒切段、姜和蒜切片香芹切段備用。2炒鍋放油燒熱，放入大蝦炒至變色即先盛出。

3炒鍋留底油，加熱至4成熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味

4放入【飯爺】佐飯香牛蘑王辣醬

5小火炒至香氣四溢

6放入大蝦翻炒

7烹入米酒、生抽、糖等調味料翻炒均勻

8放入香芹段翻炒

9最後把湯汁收幹即可裝盤