紅辣丁魚清湯做法

主料：黃辣丁適量

輔料：生薑適量、大蒜一頭、小蔥適量、花椒、料酒適量、食鹽、食用油(菜籽油/豬油）

1、將準備的黃辣丁處理一下，洗淨，擦乾表面的水分，放適當的鹽、料酒醃製一定時間，使其入味。

2、大蒜、生薑切成片，小蔥切成小段，再備一些細蔥，放置一旁待用。

3、接著炒鍋，放三湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，放入蔥、生薑、大蒜、花椒炒香（輔料用量根據個人口味調配）。

4、把黃辣丁放入鍋中，往鍋中注入與黃辣丁齊平的清水，再加入部分輔料，用勺子推勻，試試鹹淡。在中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

5、待湯汁變成奶白色，加入蔥姜胡椒粉再小火煮一分鐘，最後加一點點雞精和鹽調味即可裝盤出鍋。

步驟/方法

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放適當鹽、料酒醃製黃臘丁10分鐘，使魚肉入味

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生薑、大蒜、花椒、小蔥，備好，細蔥待最後用

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放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香

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加水放魚待煮大火轉小火燉煮15分鐘