清湯魚蘸水做法

主料：甲魚300克，豬脬100克

調料：辣椒醬30克，辣椒(紅、尖、幹)15克，花椒15克，料酒30克，鹽5克，澱粉(玉米)20克，蠔油10克，老抽15克，蔥白25克，姜18克，五香粉5克，雞精3克，植物油40克

作法：1. 將甲魚洗淨，切成3釐米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油

2、 豬脬去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2釐米見方的塊

3、 幹辣椒切成2釐米長的段，剩餘的姜切末

4、 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香，倒入甲魚、豬小肚翻炒勻

5、烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾溼澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，即可。

清湯魚蘸水做法

1、將買回來的魚殺好，洗乾淨，再用麵粉把魚的腹部擦一擦，有必要的把魚的腹部黑色的東西切除。

2、把準備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥。

3接著把魚身上的麵粉洗乾淨，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半。喜歡吃辣椒的就放辣椒，我是備用辣椒。

4、把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到漲水中。