為什麼大米上只有胚乳沒有胚芽

保留的成分是有所不同的。胚芽米是保留米的胚芽和糊狀層，而其他地方胚芽米與白米基本相同。一般大米是大米經過清洗、脫殼、碾磨、拋光和成品整理之後的成品，只剩下胚乳。營養成分的含量有所不同。胚芽大米保留了大米之中關鍵的部分——胚芽。它比精製白米更有營養，比糙米更容易消化。胚芽位於穀粒的一端，富含蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素和維生素E。精加工之後基本上會丟失。60克胚芽米的維生素含量相當於20個雞蛋或者1200克牛肉或者2000克菠菜。

胚芽的重量約佔一粒大米總重量的3%，但其營養成分卻佔一粒大米的80%，這是胚芽大米最關鍵的價值。

因為大米是水稻稻穀即水稻的種子經過加工去掉種皮而來的。植物的種子都包括種皮和胚，種皮保護著胚。種子的胚包括胚根胚芽胚軸和子葉，雙子葉植物種子有二片子葉，單子葉植物只有一片子葉，但它多了一個胚乳。水稻是單子葉植物，所以它有胚乳。稻穀在加工去掉種皮過程中連同胚根胚芽胚軸一起去掉所以我們看到的大米只有胚乳而沒有胚芽胚根胚軸胚乳貯存著豐富的營養物質是我們的食物來源。