渝小丫烤魚的做法

主料:鱸魚（1條），黃豆芽（適量），豆腐皮（適量）洋蔥（適量）嫩芹菜（適量）紅椒（適量）香菜（適量）熟花生米（適量）

輔料：花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油

1黃豆芽洗淨，豆腐皮切條、洋蔥切絲

2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底

3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側割幾刀。

4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘

5鱸魚兩面排上一層生粉

8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡

9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁，林儒道烤盤中，烤盤放進烤箱中，上下180度烤制20分鐘、

10，20分鐘後，取出烤魚，撒上花生米，香菜，即可。

原料：魚⼀⽄半左右，芹菜節15克，黃⽠15克，⾹菜紅椒絲⾹蔥絲各5克。

調料：⼲辣椒100客，⼲花椒15客，郫縣⾖瓣100克，⽼油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮⾹雞膏（雞⾁味濃，濃縮性強，不可多⽤，⾄多10克）10克，⽩湯克，永川⾖10克，姜蒜⽶各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作⽅法：

1、魚殺後去鱗從背部開⼑去內臟洗⼲淨，打⼀字花⼑，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷⼀層⽼油（可根據實際操作情景改變刷油的次數，⼀般掌握在兩次最好，第⼀次在魚烤到5到6成熟時刷，第⼆次在即將烤熟時刷，這樣能夠保證油的⾹味充分進⼊魚⾁中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝⼊墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備⽤。

3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各⼀半）⼀兩，下姜蒜⾖瓣醬永川⾖中⽕炒⾹加剩餘的⽼油，鮮⾹雞膏，鮮湯，再下⼊雞精⽩糖調味，最終下芹菜節黃⽠節⼤⽕燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹，淋在魚上加⾹蔥絲⾹菜紅椒絲點綴即可。