漁家傲烤魚做法

主料:

鯉魚一條約2斤

醃魚料：

薑絲、蔥絲、料酒、幹辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、鹽

調料：

花椒、大蒜、蔥段、豆瓣醬、生抽、鹽

配菜：

花菜、蓮藕、黃豆芽、芹菜、香菇

漁家傲烤魚的做法：

一、準備好各種配料。

二、處理魚：1、鯉魚清理乾淨內臟，切去魚尾，從魚腮處斜著切一刀，抽出魚筋，兩面都有。2、將魚身從中間切成兩片然後合在一起劃上花刀。3、在烤盤上鋪些薑絲、蔥絲。4、將一大湯勺料酒、少許鹽、足量的五香粉、足量的孜然粉擦滿魚身，內外都擦。然後把魚鋪開放在烤盤上，並在魚身的刀口中塞上薑絲、蔥絲、少許幹辣椒，醃製20分鐘以上備用。

三、炒料汁：1、鍋裡燒熱油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。2、加入2勺豆瓣醬、一鍋鏟生抽一起翻炒均勻。3、加一碗清水，少許澱粉水，拌均勻，煮至湯汁微濃稠。

四、烤魚   1、烤盤上鋪一層錫紙（啞光面朝上），鋪上幾片紅薯片或者土豆片，防魚粘。2、將醃好的魚，切口裡的薑絲、蔥段拿掉，然後平鋪在紅薯片。3、對著魚的切口處，淋上上步炒好的料汁（魚肚子上也可以淋上一些）。4、然後將魚放入預熱好的烤箱，230度，中層，上下火烤20分鐘後取出。（不怕麻煩的，中途可取出來再刷一次料汁，或者刷一些醬油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（這步需要在醃魚、烤魚的過程中完成哦）1、準備好自己喜歡的配菜，我覺得芹菜、黃豆芽必不可少，非常提味，其他的根據自己的喜好來。2、鍋裡燒熱油，放入花椒、蔥段、幹辣椒炒出香味。3、按照菜的難易熟程度，先後放入蓮藕、花菜、香菇、金針菇、芹菜、黃豆芽翻炒均勻。4、倒入前面煮好的料汁，我這裡剛好剩餘大半碗，與蔬菜一起翻炒均勻。然後根據口味適量加鹽炒至蔬菜5成熟，斷生即可。（料汁不夠的，這裡可以再加些豆瓣醬、生抽、清水炒勻）

六、最後一步:將所有的配菜包括湯汁鋪在烤好的魚上，繼續放入烤箱，230度，烤10-15分鐘左右菜熟即可。

小貼士：

1、鋰魚、草魚、黑魚都可以做，注意魚的太小，不要大過烤盤。喜歡保留整個魚尾的親，在烤魚時可用錫紙包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最後那一節的）。

2、魚筋要記得抽出來，免得發腥醃魚的過程一定要做到位，料酒、生薑、蔥、五香粉、孜然粉、鹽都不建議少啊。

3、喜歡烤魚魚皮脆的朋友，在烤魚時，可以在魚皮上刷多一層油。

4、炒配菜時，一定要不炒過，斷生就可以了，要不然烤爛了就不好吃了。