爆炒田蛙的正宗做法

食材用料

牛蛙3只，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，蒜瓣適量，姜適量

做法步驟：

步驟 1

牛蛙已經讓攤主幫殺好，剁碎了，回來用水多衝洗幾次，濾幹。備用

步驟 2

配菜，紅椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣醬辣度不夠的自己再加點小米辣。適中口味不用加啦。

步驟 3

開始醃製牛蛙，兩匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片薑片，一匙蠔油，兩匙澱粉，拌勻醃製10幾分鐘

步驟 4

趁著醃製牛蛙的間隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋蔥切片，備用

步驟 5

牛蛙的水份很多，醃好後，把薑片挑出，再倒出來濾一次，別沖水啊，只是濾幹它，以便待會下鍋炒。

步驟 6

放比平時炒菜多一倍的油，油高溫時，下鍋快速爆炒牛蛙

步驟 7

炒至變色，加入姜蒜粒，繼續翻炒1，2分鐘

步驟 8

加入一匙老抽，加入1.5匙啤縣豆瓣醬，醬很鹹很重口味，所以先不要放鹽，出鍋前自己試試口味，淡了再加吧，翻炒1分鐘

步驟 9

加入配菜，椒和洋蔥，繼續翻炒3分鐘左右

步驟 10

配菜有點軟了，馬上關火

食材清單

田雞 2只

蔥 一把

大蒜 幾根

姜 幾片

料酒 適量

醬油 適量

鹽 適量

麻油 適量

勾芡汁 一碗

紅辣椒 半條

烹飪步驟(共4步)

1、將田雞洗淨，切塊備用。皮取出來，用生粉醃。姜切絲，蔥，大蒜切段。紅辣椒切成圈狀。

2、起油鍋，將姜，大蒜頭，紅辣椒下油鍋爆香。然後加入田雞肉翻炒，再加入田雞皮翻炒。最後倒進蔥和大蒜翻炒。

3、加醬料：料酒，醬油，鹽，麻油，勾芡汁。翻炒一陣後蓋上鍋蓋燜煮，使肉入味。

4、開啟鍋蓋再翻炒均勻，就可以起鍋啦！

1、田蛙洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘

2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小

3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用

4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。