為什麼絲瓜瘦肉湯沸騰時很多泡

肉湯起泡是因為肉裡有很多殘留的血，還有蛋白質等成分。 一般來說，肉湯剛開始時，出現的氣泡是肉中殘留的一些血水，也可能伴有一些其他雜質。 這時候建議撇去。 撇去後產生的白色泡沫，則是由肉中的蛋白質引起的，這種是可以保留的。