味極鮮主要成分是什麼

味極鮮的主要成分是:大豆、小麥粉、鹽、穀氨酸鈉、酵母提取物、拉蘇蘭酸鈉和其他調味料。

味極鮮是指突出鮮味的一類複合型的醬油產品，主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌，其與生抽的相似點是色澤均較淺，但鮮味較生抽濃厚，體態略稠。

其實無論是生抽還是老抽都屬於醬油類調料品，而味極鮮也屬於醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態發酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽。它們的區別只是其中各自含有的氨基酸態氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異，但是味極鮮較醬油營養價值更好，味道更鮮，做菜調味更好吃。

醬油調料品的鮮味，取決於製作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低，通常氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好，國家特級醬油標準是AN大於0.8，和生抽相比，味極鮮是特級醬油標準，氨基酸態氮含量>1.2克/100ML，營養價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜餚鮮味突出，口感上升而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL，屬於醬油一級標準，比味極鮮稍遜色些。