小麥澱粉和麵粉區別

區別：性質不一樣

小麥麵粉是把小麥的表皮去掉，剩餘的部分經過電磨粉碎後所得到的就是小麥麵粉。

小麥澱粉是指從小麥麵粉中提煉出來的高粘性，高蛋白部分，它比小麥麵粉更純粹，品質更高，但營養成分低於小麥麵粉

一、性質不同

1、小麥澱粉：小麥粉經過去蛋白（即洗出麵筋）是一種無筋澱粉粉

2、小麥麵粉：小麥直接磨製製成的麵粉，含有維生素、蛋白質和膳食纖維。

二、應用不同

1、小麥澱粉應用：

（1）做蛋糕，除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等

（2）由澱粉製成的食物，如粉絲和麵條，可以直接食用。

（3）澱粉作為原料可用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料製品中。作為發酵原料，用於生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品。澱粉還可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、選礦等領域。

2、小麥麵粉應用：

（1）包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。

（2）高筋小麥麵粉適合做麵包饅頭嚼勁好，還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。

小麥澱粉是小麥的營養成分中的一種，而麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分。小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉。小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法。澱粉的顏色一般呈純白色，看上去很乾淨，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。

       手感上不一樣，小麥澱粉更加細膩，而小麥麵粉的顆粒比較粗一些，因為小麥麵粉當中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質特別的多。澱粉只是用來做湯或者是做菜的配料，而麵粉既可以做麵包，饅頭，包子，又可以做麵條等等用處更加廣泛。