小麥澱粉和麵粉區別
區別:性質不一樣
小麥麵粉是把小麥的表皮去掉,剩餘的部分經過電磨粉碎後所得到的就是小麥麵粉。
小麥澱粉是指從小麥麵粉中提煉出來的高粘性,高蛋白部分,它比小麥麵粉更純粹,品質更高,但營養成分低於小麥麵粉
一、性質不同
1、小麥澱粉:小麥粉經過去蛋白(即洗出麵筋)是一種無筋澱粉粉
2、小麥麵粉:小麥直接磨製製成的麵粉,含有維生素、蛋白質和膳食纖維。
二、應用不同
1、小麥澱粉應用:
(1)做蛋糕,除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等
(2)由澱粉製成的食物,如粉絲和麵條,可以直接食用。
(3)澱粉作為原料可用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料製品中。作為發酵原料,用於生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品。澱粉還可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、選礦等領域。
2、小麥麵粉應用:
(1)包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。
(2)高筋小麥麵粉適合做麵包饅頭嚼勁好,還可以做成炒麵,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。
小麥澱粉是小麥的營養成分中的一種,而麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物,它含有小麥全部的營養成分。小麥經磨製加工後,即成為小麥麵粉。小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉,過去是採用發酵法。澱粉的顏色一般呈純白色,看上去很乾淨,而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色,顏色略暗。
       手感上不一樣,小麥澱粉更加細膩,而小麥麵粉的顆粒比較粗一些,因為小麥麵粉當中含有的脂肪,碳水化合物,纖維素以及蛋白質特別的多。澱粉只是用來做湯或者是做菜的配料,而麵粉既可以做麵包,饅頭,包子,又可以做麵條等等用處更加廣泛。
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