小麥胚芽粉和麵粉的區別

一、成分不同在農業上，麥粉是小麥、大麥製成的粉的簡稱。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。

二、製作工藝不同小麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。麵粉需要經過除去麩皮程式的。

小麥胚芽粉，麥粒呈卵形，大小約是短徑1.5~3.5mm，長徑5.5~7.5mm。麥實並不像稻實一樣，有外殼包覆著，而是直接以其本身形成的外殼。小麥分成外殼、胚乳、胚芽，由這三個部分構成。

外殼是被稱為【麩皮】的硬殼，佔麥粒全體的13%麥粒全體的85%屬於胚乳，就是通常成為白色粉末的部分，成分大部分是澱粉質和蛋白質，也含有微量的灰分。

胚芽的部分約佔全體的2%，但其中富含維生素B、維生素E，所以這個部分被萃取出，常新增至其他食品或藥品當中，被有所謂的胚芽小麥，正確而言，就是指萃取出的小麥胚芽。雖然僅只佔麥粒全體的2%，但因胚芽中含有豐富的維生素B1和維生素E，具有非常高的營養價值。因此，會特別將萃取出的胚芽部分混入麵包麵糰中。有效地利用著。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。