酸菜大腸是怎麼做的

慢火燉，手工挑選酸菜二斤，用沖洗乾淨，刀切成絲，手選大腸鹽水洗淨，刀切成片。油鍋加熱，蔥絲薑絲各一兩爆鍋，加水二斤大火燒開，改慢火，同時放入大腸，八角水三兩，陳皮三兩大料一兩半，慢火燉一個半小時，放蒜片翻炒出鍋。

食材：豬大腸2斤，酸菜500克，生薑1塊，小米椒3根，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉適量，冰水1盆，料酒4湯匙

第一步：先將豬大腸反覆翻面，清洗乾淨，然後控幹水分，裝盤備用。接著把酸菜清洗乾淨，洗淨之後，掰成瓣，再斜刀切成片，裝盤備用！

第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬大腸冷水下鍋，放入3片薑片，放入2湯匙料酒，再大火煮開焯水，水開後煮30秒，立馬將豬大腸撈起來，放到冰水裡面快速降溫！這是豬大腸脆爽不韌的小技巧，這個方法百試不爽，大家可以試試看。

第三步：等豬大腸完全降溫之後，將豬大腸撈起來，控幹水分，然後放到菜板上，用菜刀將豬大腸切成斜三角塊，切好之後，裝盤備用！

第四步：起鍋不加油燒熱，放入1茶匙食鹽，小火炒1會，炒至幹香之後，將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，炒出酸香味，然後盛出裝盤備用！

第五步：再起鍋加油燒熱，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之後，將豬大腸倒入鍋中，轉成大火爆炒，炒約3分鐘，炒至豬大腸捲起，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後將酸菜放入鍋中，大火快速地翻炒均勻，再淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！